Omelet met groenten:
Bereidingstijd: 15 minuten Porties: 1
Ingrediënten: 2 eieren 1/4 komkommer 1/4 rode paprika 1/4 ui 1 eetlepel olijfolie Peper en zout naar smaak Vers gemalen zwarte peper (optioneel)
Bereidingswijze: Snijd de komkommer, paprika en ui in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de groenten toe. Roerbak tot ze zacht zijn. Klop de eieren en voeg peper en zout naar smaak toe. Voeg de groenten toe aan de pan met de eieren en bak tot de omelet gaar is. Serveer warm.
Griekse yoghurt met vers fruit en granola
Ingrediënten voor de yoghurt: 1 kopje Griekse yoghurt 1/2 theelepel vanille-extract
Ingrediënten voor het fruit: 1 kopje vers fruit (bijv. aardbeien, blauwe bessen, frambozen, bramen) Optioneel: 1/2 theelepel honing of stevia voor extra zoetheid
Ingrediënten voor de granola: 1/2 kopje amandelmeel 1/2 kopje gehakte noten (bijv. pecannoten, amandelen, walnoten) 1/4 kopje kokosvlokken 1/4 kopje pompoenpitten 1/4 kopje zonnebloempitten 1/4 kopje gesmolten kokosolie 1/2 theelepel kaneel Optioneel: 1/2 theelepel honing of stevia voor extra zoetheid
Bereidingswijze: Meng de Griekse yoghurt met vanille-extract en zet het opzij. Snijd het fruit in kleine stukjes en voeg eventueel honing of stevia toe. Meng alle ingrediënten voor de granola in een kom en roer goed. Verdeel de yoghurt over vier kommen en voeg het fruit toe. Bestrooi de granola over de bovenkant van de yoghurt en serveer direct.
Koolhydraatarme courgettesoep
Ingrediënten: 2 courgettes, in blokjes gesneden 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 liter groentebouillon 2 eetlepels olijfolie zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg de courgette toe en bak deze mee gedurende 5 minuten. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep gedurende 20 minuten sudderen. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Koolhydraatarme wortel-gembersoep
Ingrediënten: 500 gram wortels, in stukjes gesneden 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 liter groentebouillon 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels geraspte gember zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg de wortels toe en bak deze mee gedurende 5 minuten. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep gedurende 20 minuten sudderen. Voeg de geraspte gember toe en pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Koolhydraatarme bloemkoolsoep
Ingrediënten: 1 bloemkool, in roosjes gesneden 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 liter groentebouillon 2 eetlepels olijfolie zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg de bloemkool toe en bak deze mee gedurende 5 minuten. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep gedurende 20 minuten sudderen. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Smoothie bowl
Ingrediënten voor de smoothie: 1/2 avocado, bevroren 1/2 kopje ongezoete amandelmelk 1 eetlepel amandelboter Ingrediënten voor de toppings: 1 eetlepel amandelboter 1 eetlepel gehakte amandelen 1 eetlepel gehakte walnoten 1 eetlepel kokosvlokken 1/4 kopje verse bessen (bijv. aardbeien, bosbessen, frambozen) - optioneel
Bereidingswijze: Snijd de avocado in stukjes en vries deze in. Doe de bevroren avocado, ongezoete amandelmelk en amandelboter in een blender en blend tot een glad mengsel. Schenk de smoothie in een kom en voeg de toppings toe. Druppel de amandelboter over de smoothie bowl en strooi de gehak
Ontbijtpizza
Ingrediënten: 4 plakjes spek 4 eieren 1/2 kopje geraspte kaas 2 eetlepels boter Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het spek in een pan totdat het krokant is. Haal het spek uit de pan en laat het uitlekken op een vel keukenpapier. Vet een ronde ovenschaal in met boter. Leg de plakjes spek in de ovenschaal, zodat de bodem van de schaal volledig bedekt is. Breek de eieren bovenop het spek en strooi de geraspte kaas er overheen. Bak de ontbijtpizza in de oven gedurende ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid van de eieren. Haal de ontbijtpizza uit de oven en breng op smaak met zout en peper. Snijd in porties en serveer direct.
